内的最好，这时候的鳗鱼刺最少，且肉质最嫩。

　　而超过一斤的，会被称之为“菜鳗”，菜鳗个头虽大，但刺也比较多，肉质也会柴一点，售价相对会低一点。

　　所以在外面买鳗鱼时，并不是越大越好，差不多就行了。

　　固定好鳗鱼头后。

　　陆海把刀尖放在了鳗鱼的后颈处，这时候的刀一定要磨锋利点，不利的刀，是杀不好鳗鱼的。

　　顺着后颈，陆海一路切了下去，瞬间就把鳗鱼给切成了两半，接着掏掉了里面的内脏。

　　接着，陆海鱼刀轻轻切了一下，双手并用，鳗鱼的整条脊椎骨给切了起来，这个步骤可以说是杀鳗鱼的关键。

　　当初他也是学这个学了最久，关键的是一个手势，一旦掌握了就非常的轻松。

　　接着去掉内脏，切掉鳗鱼边边，然后把鳗鱼平铺，用不锈钢铁签，穿过鳗鱼的肉身。

　　杀好鱼后。

　　烤架里的压缩木炭，也差不多烧红了，陆海移动了木炭，尽量让木炭的发热均匀。

　　趁着这段时间。

　　陆海顺手把那只花龙虾给宰杀了，一根筷子从尾巴处穿过，捅了好几下后。

　　一道透明液体，就射了出来。

　　据说这个就是虾尿，是肯定要放的，不然吃龙虾的时候，会有一股难以言说的味道。

　　除了这个外，陆海切开了龙虾，去掉了那条黑色的虾线。

　　沿海很多渔民，都喜欢直接清蒸，说实在的，陆海无论吃多少次，还是没法忍受不去虾线的各种虾类。

　　接着，陆海把整个虾头给去掉了，自己吃，没必要为了美观，而留下这个虾头。

　　且虾头里，并没有什么可吃的，且腮部还很脏，说不定寄生着藤壶这种东西，甚至还有其它的寄生虫。

　　处理完后。

　　一条两斤多的龙虾，最后连半斤都不到，陆海淋了一下蒜蓉。

　　接着就是那五个海胆。

　　海胆这种东西，就是你越怕它，它就越是扎你，陆海直接抓起一个海胆，翻了几下，找到了一个白色的点点。

　　这个就是海岛的口器。

　　陆海拿着剪刀，对着那个白色点点插了进去，随后就跟剪纸一样，给它理了个头发。

　　透过灯光可以看到，里面有黄色的东西，还有黑色的东西，黄色那部分跟青蟹的膏一样，都是生殖腺，是海胆唯一可以吃的地方。

　　黑色的那部分则是内脏，是不可以吃的，很多城里人，来到夏岐岛捡到海胆后，连杀都不杀，直接就蒸了吃。

　　黑色内脏和黄色生殖腺混合在一起，散发出一股难以言说的味道，最让陆海震惊的是，那些城里人竟还真下得了嘴。

　　不佩服都不行。

　　陆海拿出铁勺子，把里面的内脏全都挖了出来，去掉黑色部位只留下黄色的就行，冲洗完后，重新将黄膏放回海胆壳里。

　　接着打了两个蛋，加了一些温水和盐巴，倒进了海胆的蛋壳里，丢进蒸锅里面蒸。

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